Этот сайт использует файлы cookie и обрабатывает персональные данные пользователей. Продолжая просматривать сайт, вы тем самым соглашаетесь с политикой конфиденциальности сайта и подтверждаете свое согласие на обработку и хранение персональных данных. Узнать больше Закрыть
Агар-агар (Е406)
Агар-агар (Е406)

Принцип действия и свойства:

  • Синергизм с сахаром
  • Используется при изготовлении фруктовых желе и мармеладов при любом значении pH и содержании твердых веществ
  • Образует термически стабильный и твердый водный гель, изначально непрочный, но усиливающийся при взаимодействии с сахаром
  • Образует горячий раствор с низкой вязкостью
  • Гелеобразующая способность снижается при уменьшении pH и увеличении темпеартуры, поэтому добавлять кислые ингредиенты следует при температуре ниже 80°C

Рекомендации по применению:

Трехступенчатое действие: дисперсия, гидратация и растворение. Смешать Rokogel 2400A с другими сухими веществами и добавить в горячую, почти кипящую воду и перемешивать до растворения. Гелеобразование происходит при охлаждении. Если рецептура предусматривает добавление кислых ингредиентов, то это должно быть сделано, когда температура раствора будет ниже 80°C.
Свойства: Прочность геля (по Никкану) (1,5%, 20°C): 900г/см2
Дозировка: 0,8 – 1,5% в зависимости от рецептуры и желаемой консистенции.
Упаковка: мешки 25 кг Страна происхождения: Китай